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药膳与戏说

日期:2019-06-12 【 来源 : 大发3D-五分六合-一分11选5 】 阅读数:0
阅读提示:有些人宁可吃出一身毛病,再去医院正儿八经地吃药。
作者|沈嘉禄

  二十年前,上海中医药研究院的匡调元医生提出了“体质病理学”“整体制约论”等理论,还出版了《体质食疗学》一书,并借饭店的平台设计了数十道药膳,很是热闹过一阵。匡教授也请我品鉴过,味道确实不错,没有想象中浓烈的药味。不过推向市场后食客反应并不积极,小几年一晃,就被人淡忘了。

  老祖宗早就提醒大家:药食同源。但老百姓进饭店就是为了吃香喝辣,不是花钱吃苦头的。有些人宁可吃出一身毛病,再去医院理直气壮地吃药。至于广帮饭店将药材煲进汤里,那是千百年来形成的习俗,但头啖例汤之后,心心念念的还是老鹅头、烤乳猪、炒螺片。

  前几天与朋友去安徽亳州旅游,这是皖北的大城市,也是我心仪已久的千年古城,我们参观了古井贡酒博物馆和无极酒窖、喝了一杯十年陈佳酿,又转场去参观了曹操地下运兵道——被当地朋友戏称为“大发3D最早的地道战遗址”,第二天一早就去了全国最大的中药材交易市场。

  话说大发3D有四大中药材市场:安徽亳州、河北安国、河南禹州、江西樟树,论规模和成交量,亳州当仁不让地执了牛耳。要解读亳州药都,得记住三个“100”:每年超过100亿元的交易额,中药材的种植面积超过100万亩,中药材从业人员达到100万人。进入交易大厅的二楼,人声鼎沸,场面壮阔,各种中药材满天盖地,药圣孙思邈能开出的方子,在这里应该都能配齐。

  出了药城,我们就去体验一下药膳。七转八转就来到一家饭店——怀养堂,上了二楼,迎面看到一堵顶天立地的展板,得知这家店在2010年开张,从央视到地方电视台已经做了数十次的报道,看来官宣做得不错啊。2016年,他家参加第九届全国药膳大赛,获得团体金奖。

  药膳还有全国大赛?看来药膳这锅汤炖得相当够火候啊。

  闲话少说,美食这档事最终还是要听舌头的。我们入座后点了几道他家的招牌菜:药膳粉皮、捞汁桔梗、孜然金蝉、古道芍香鸡、葛根杂粮饼、养生蔬菜汁面、酥肉怀山锅、阿胶汁锅巴、黄精石锅牛蛙,杏仁压锅豆腐,饮品则有铁皮石斛汁和鲜奶山药汁,款款有药,咸甜相兼。

  桔梗冷拌,有酱萝卜的脆性与味道,诚为下酒逸品。杏仁压锅豆腐有浓郁的豆香,弹性适当,亳州离淮南八公山不太远,豆腐作坊应该得到真传。孜然金蝉中的金蝉就是油炸蝉蛹加大量的孜然,外脆里酥,味道浓郁,我闭着眼睛吃了一只,满嘴调味料。酸辣汤深合吾意,酸辣中和,回味悠久,浮了许多扯成小块的锅盔,锅盔吸足了汤汁,入口后很有嚼劲。

  最有说头的是古道芍香鸡,芍花是亳州的市花,用它来做菜顺理成章,而况芍花也是一味中药。相传东汉末年,兵祸不止,水旱成灾,疾病流行,名医华佗就在家乡四处行医,救人性命。有一天华佗正在路上行走着,遇到两位老人,拉着一辆板车,车上正是他们唯一的女儿,身染沉疴,气息奄奄。老两口刚从集市上找大夫回来,大夫没辙,让他们准备后事。华佗不甘心,就跟他们回到家中,但见小院子里有几朵含苞欲放的芍花,就嘱咐他们用芍花煎汤让女孩服下。一碗饮下,病人居然能坐起来了,三天过后,面如芍花,康复如常。

  华佗不是还发明了五禽戏吗?五禽戏现在也成了国家非遗项目,是亳州的城市名片。怀养堂里的服务员都练过五禽戏,就在我们觥筹交错之际,一位女服务员推门而入,为我们表演了一套五禽戏,一招一式刚柔相济,两眼还特有精神呢。

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